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Ingrédients :

 

- 250 g de fraises

Pour le biscuit fondant :

 
- 150g beurre
- 3 blancs oeufs
- 30 g sucre
- 40g de poudre d'amandes
- 60g de pâte à pistache
- 100g de sucre glace
- 40g de farine

Pour la mousse au chocolat blanc :

 
- 26 cl crème
- 40g de glucose
- 225g de pistoles de chocolat blanc
- 19 cl crème

Décorations :

 
- Perles de sucre
- Fraises
- Nappage neutre
- Colorant alimentaire rouge

 

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1) Réaliser le biscuit fondant


Préchauffer le four 180 °C
.
Fondre le beurre et le réserver.
Montez les blancs en neige avec les 30 g sucre.
Mélangez la poudre amandes, le sucre glace,

la farine, incorporez les blancs,

puis ajoutez la pâte à pistache

et enfin le beurre.

 

Réaliser deux cercles de biscuit d'un diamètre inférieur

au cercle du montage afin de pouvoir

disposer les tranches de fraises sur tout le tour.
Cuire 20 min.

 

2 ) Préparer la mousse chocolatée

 Faire bouillir la crème et le glucose,

versez le mélange sur les pistoles de chocolat.


Refroidir cette ganache à l'aide d'un

bain-marie froid (glaçons) jusqu'à 20 °C.


Montez la chantilly avec les 19 cl de crème

et incorporez la à la ganache.

 

3)   Montage de l'entremets

 Disposez un cercle de 220 et

mettre du rhodoïd sur les bords.


Déposez le premier cercle

de biscuit dans le fond.


Coupez quelques fraises en tranches de manières

à les disposer tout le long du cercle.


Recouvrir les bords (jusqu'au dessus de a hauteur des fraises)

et le centre d'un peu de mousse.


Parsemez le centre de morceaux de fraises,

recouvrir du second biscuit.

Puis, versez la totalité de la mousse.


Laissez prendre 4h au frigo ou

si possible toute une nuit (si fait la veille).

 

4) Décorations

 Disposez une fraise, des petits biscuits pistache

réalisés avec les chutes, des perles de sucre de couleur ...


A l'aide d'un cornet en papier ou d'une pipette,

réaliser un décors avec du nappage neutre auquel

vous aurez ajouté une goutte de colorant alimentaire.

 

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