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Je suis une grande amoureuse des Calissons d'Aix.

Je pourrais en manger jusqu'à plus soif hihi.


Alors réaliser mes propres calissons et avoir la possibilité

de les préparer en version salée : que d'originalité j'adore !!!

 

C'est le livre Calisson maison de chez Marabout

qui m'a permis de devenir une prof des Calissons !

 

J'ai déjà testé à Noël, la recette des calissons au chèvre

et noix de cajou (un régal !!) : recette ici !

 

Je vous dévoile aujourd'hui cette nouvelle version,

je trouve qu'elle se tient encore mieux et la texture

est vraiment très ressemblante aux vrais Calissons sucrés.

Mais au goût, là le convive est surpris !!

 

Il s'attend à manger du sucré, mais servi à l'apéro ça l'intrigue,

il croque et là quel étonnement plein d'explosion en bouche de saveurs !!

 

J'ai réalisé mon propre confit d'échalote. C'est tout simple et tellement meilleur le fait maison. Et, je trouve que l'échalote donne

un goût plus subtile que l'oignon lorsqu'on la confit.

 

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Ingrédients :

 

confit d'échalotes :

 

- 175 g d'échalotes

- 150 ml de vinaigre de cidre

- 3 càs de miel

- un soupçon de cassonade

- sel / poivre

 

Calissons :

 

- confit d'échalote

- 250 g de poudre d'amandes

- 75 g de poudre de noix de coco

- 200 g de sucre glace

- 100 g de citron confit (ou melon)

- 1 càs de curry en poudre

- 1 feuille d'Azyme de 32X23 cm

 

Glaçage :

 

- 150 g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

 

Préparation :

 

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1) Confit d'échalotes :

 

Faire revenir les échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olives.

Verser le vinaigre, le miel et saupoudrez le sucre, bien mélanger.

Salez et poivrez. Laissez confir doucement pendant 20 à 25 minutes.

 

Versez votre confit dans un bol et laissez refroidir.

Vous pouvez préparer la recette la veille.

 

2) Calissons :

 

Mélangez ensemble la poudre d'amandes, de noix de coco et le sucre glace. Faire sécher le mélange sur une plaque au four à 120 °C pendant 30 minutes. Surveiller et remuer de temps en temps.

 

Mixez le citron confit avec le confit d'échalote

afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez le curry.

 

Dans votre robot, Incorporez le mélange de poudres à celui citron/échalotes, mélangez pour obtenir une boule de pâte. Si vous avez fait le confit la veille,

le jus du confit étant devenu collant, il ne permet pas d'apporter l'humidité nécessaire à la formation de la boule. Versez donc un petit peut d'eau.

 

3) Disposez la feuille d'anzyme sur du papier cuisson. Répartir des boules

de pâte sur l'ensemble de la surface et lissez le tout à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une couche bien homogène.

Laissez reposer 2h minimum.

 

4) Préparez la glace royal en mélangeant le blanc avec le sucre glace.

 

5) Découper à l'aide d'un emporte pièce les calissons.

 

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6) Garnir de glace royal.

 

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