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Ma passion des babas se poursuis doucement

avec cette troisième recette tirée du livre d'Estérelle PAYANY !

 

La recette de la glace sucrée-salée arrivera demain !

 

Ingrédients :


Pâte à Baba :

- 3 oeufs

- 7 cl lait

- 150 g farine complète

(mon petit plus à moi)

- 50 g de sucre

- 25 g de beurre

- 20 g de sucre

- 1 sachet levure chimique

- 100 g de courgette

- 1 càs de pesto (barilla au basilic)

- 1 pincée de sel

- graines de pavot (mon petit plus à moi)


Sirop :

 

- 1 bouquet de basilic frais

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 40 cl eau

- 2 càc pesto

 

Décors :

 

- "cures dents"

- tomates cerises

- boules de mozzarela

- feuilles de basilic


Préparation :


1) Pâte :


Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait et le beurre fondu.

Puis ajoutez la farine et la levure.

 

Râpez votre courgette et

ajoutez la à la préparation.

Puis le pesto.

 

Battez les blancs en neige et

ajoutez les à la préparation.

 

Remplissez le fond de vos moules à babas en silicone de graines de pavot, puis de la pâte aux deux tiers.

Faire cuire pendant 20 minutes.

 

Démoulez vos babas chaud et placez les dans un plat creux,

afin qu'ils trempent dans votre sirop.


2) Sirop :

 

Faites bouillir l'eau et le bouillon.

Ajoutez le basilic et le pesto.

Versez le sirop chaud sur les babas chauds.

 

Recouvrez de papier sulfurisé.

Laissez s'imprégner les babas pendant 8 heures au frigo.

Retournez les au bout de 4h pour

qu'ils soient imprégnés des deux côtés.

 

 

 

3) Présentation :

 

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Disposez vos babas dans des verres sur pieds.

Versez un peu de sirop dans le fond.

Remplir le coeur des Babas

d'une petite brochette de tomate cerise, mozzarela préalablement trempée dans l'huile d'olive et feuilles de basilic.

Vous pouvez aussi trempez vos boules de mozzarrella

dans l'huile d'olive et la persillade.

 


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